Facil sencillo y para toda la familia:

	<?php 
echo "GD: ", extension_loaded('gd') ? 'OK' : 'MISSING', '<br>';
echo "XML: ", extension_loaded('xml') ? 'OK' : 'MISSING', '<br>';
echo "zip: ", extension_loaded('zip') ? 'OK' : 'MISSING', '<br>';
?>

crea un archivo nuevo, y llamalo por navegador o por linea de comandos y listo.

otra opcion es que entres en linea de comando de ubuntu o debian y pongas:

$ sudo dpkg --list | grep php

O en cualquier sistema en terminal ya sea Windows o Linux

$ php -m

O en ultimo caso la socorrida funcion phpinfo() en un archivo phpinfo.php

	<?php
phpinfo();
?>

Ojo con esta opción, hay que borrar despues el archivo que es una de las cosas que siempre se olvida y hay mil páginas que lo tienen disponible, se puso una vez y ahí quedó, proporciona información muy valiosa para un ataque, MUCHO OJO!